Kategorie: heftig deftig

Bärlauch Lassagne

Bärlauch Lassagne

Ich liebe diese Zeit im Jahr. Man betritt einen Park oder ein Waldstück und es duftet nach Knoblauch. In Wirklichkeit ist es gar kein Knoblauch, sondern die saftig grünen Blätter des wilden Bärlachs. Ich hatte länger geplant Bärlauch zu kaufen, doch G ist mir zuvorgekommen. Er brachte mir wilden, selbst gepflückten aus dem Garten seiner Eltern mit.

Er kannte natürlich Bärlauch-Suppe, Spaghetti oder Lassagne mit Bärlauch war ihm aber fremd. So zauberte ich eine und teile nun mein leckeres Rezept mit euch.

Bärlauch Lassagne

Bärlauch LassagneDu brauchst:
– 200 g Tiefkühlerbsen
– 1 Bund Frühlinsgzwiebeln
– 1 Bio-Zitrone
– 120 g Bärlauch
– 2 EL Butter
– 300 ml Milch
– 200 g Schlagobers
– Salz, Pfeffer und Muskatnuss
– 250 g Ricotta
– 250 g Lasagneplatten
– 150 g Parmesan

Erbsen auftauen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und das dunkle Grün abschneiden. Das helle Grün und den weißen Teil in Ringe schneiden. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Bärlauch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen.

Butter in einem Topf zerlassen. Milch und Sahne einrühren und unter weiterem Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale würzen. Die Sauce vom Herd nehmen, den Ricotta und den Zitronensaft unterrühren.

Den Backofen auf 190° vorheizen. In deine Form zuerst etwas Sauce geben und den Boden mit Lasagneplatten auslegen. Dann Bärlauch, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Sauce darauf verteilen. Diese Schichten zweimal wiederholen und mit einer Lage Lasagneplatten abschließen. Die restliche Sauce darüber verteilen und die Lasagne im Ofen (Mitte) ca. 30 Min. garen. Dann den Parmesan fein reiben, darüberstreuen und die Lasagne in ca. 15 Min. goldbraun backen. Mit den restlichen Bärlauchblättern garniert servieren.

Mahlzeit!

boeuf bourguignon

Ich koche selten deftig, aber wenn deftig dann gleich richtig deftig. Gulasch gibt es bei mir nur ein mal im Jahr da ich ein Ritual daraus mache und 3 Tage brauche. Was ich da so tue und wieso es so lange braucht erzähle ich euch aber ein anderes mal. Heute zeige ich euch das Rezept zu einer deftigen Speise die sich G gewünscht hat: Boeuf Bourguignon.

Ich muss zugeben dass es recht witzig war etwas zu kochen dass ich selbst noch nie gegessen hatte. Ich habe mich nach einfachen Kriterien gerichtet: A, das Fleisch muss so weich sein dass es zerfällt und B, die Sauce muss cremig und lecker sein. Klingt doch einfach? ha ha ha …

Geschmorte Speisen finde ich einfach. Vielleicht hatte ich auch bisher recht viel Glück damit. Ist auch egal. Ich beschreib euch mal wie ich es zubereitet habe und vielleicht habt ihr noch den einen oder anderen Tipp für mich? ^^

Boeuf Bourguignon:

Du brauchst für 6 Portionen:
Für die Perlzwiebeln
– 20 Perlzwiebeln
– 20 ml Pflanzenöl
– 1 1/2 Esslöffel Butter
– 120 ml Rinderfond
– 1 Lorbeerblatt
– 1/4 Teelöffel Thymian

Für die Pilze
– 2 Esslöffel Butter
– 15 ml Pflanzenöl
– 450 g Champignons
– 1 Schalotte
– Salz, Pfeffer

Für das Rindfleisch
– 1,4 kg mageres Rindfleisch
– 170 g Speck gewürfelt
– 15 ml Pflanzenöl
– 1 Karotte
– 1 Schalotte
– 1 Teelöffel Salz
– 1/4 Teelöffel Pfeffer
– 2 Esslöffel Mehl
– 720 ml Burgunderwein
– 500 ml Rinderfond
– 1 Esslöffel Tomatenmark
– 1/2 Teelöffel Thymian
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Lorbeerblatt

Wir beginnen mit den Perlzwiebeln. Dafür erhitzt du Öl und Butter in einem Bräter und gibst die geschälten Perlzwiebeln dazu. Brate sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang bis sie von allen Seiten braun sind. Lösche mit Rinderfind ab und gib Lorbeerblatt und Thymian dazu. Lass Alles abgedeckt 45 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Zwiebeln sollten weich werden, jedoch nicht auseinander fallen. Zwiebeln in einem anderen Gefäß beiseitestellen.

Viertel die Champignons und würfle die Schalotte. Gib Butter und Öl in eine Pfanne und brate darin beides 5 Minuten lang scharf an. Reduziere die Hitze und lass sie weitere 2 Minuten braten. Stelle die Pilze in einem anderen Gefäß auf die Seite.

Setzte einen Topf mit Wasser zum kochen auf. Koche deinen Speck 10 Minuten lang darin. Seihe den Speck ab und brate ihn in der Pfanne 3 Minuten an und nimm ihn heraus.

Ich weiß, hört sich an als wäre es viel hin und her. Mach alles mit der Ruhe, es zahlt sich auf jeden Fall aus!

Heize deinen Backofen auf 230°C vor. Schäle Schalotte und Karotte und schneide sie in große Stücke. Dein Rindfleisch solltest du in ca. 5cm große Stücke schneiden. Außer du kaufst mageres Gulasch-Fleisch wie ich, dann dürfen die vorgeschnittenen Stücke ganz bleiben. Brate das Fleisch im Bräter mit etwas Butter scharf von allen Seiten an. Gib das Fleisch auf die Seite und brate die Karotte mit der Zwiebel im gleichen Fatt 7 Minuten an und nimm auch diese wieder heraus.

Gib dein Fleisch mit dem Speck in den Bräter, würze mit Salz und Pfeffer und bestreue alles gleichmässig mit Mehl. Gib einen Deckel drauf und backe es 5 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen. Wende das Fleisch und backe es nochmal 5 Minuten. Nimm den Bräter heraus und drehe die Temperatur auf 165°C runter.

Gib den Rotwein und den Rinderfond zum Fleisch, sodass es knapp bedeckt ist. Gib zerdrücketen Knoblauch, zerbröseltes Lorbeerblatt, Tomatenmark, Thymian, Karotte und Schalotte dazu. Lass alles ein mal auf dem Herd aufkochen und gib den Bräter abgedeckt auf untere Schiene für 2,5-3 Stunden um zu schmoren. Das Fleisch ist gut wenn es durch leichten Druck auseinanderfällt.

Nimm den Bräter aus dem Ofen und giesse die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf. Fleisch samt Karotten und Gewürzen bleiben im Bräter. Gib Die Perlzwiebeln und die Pilze dazu.

Wenn du möchtest, kannst du das Fett deiner Sauce abschöpfen. Ich habe einfach weniger Fett verwendet und mageres Fleisch genommen. Damit war bei mir garnicht viel Fett zum abschöpfen da ;) Lass deine Sauce 5 Minuten einkochen bis ein wenig dickflüssiger wird. Gieße sie über das Fleisch und Gemüse in den Bräter und rühre noch ein mal um.

Serviere mit frischen Semmeln. Mahlzeit!

Wie steht ihr zu so deftigen Speisen? Ist Fleisch bei euch Pflicht oder kommt es, wie bei mir nur bei besonderen Anlässen auf den Tisch?

back to the roots. Fasolka po bretonsku – Breton Bohnen

Ich bereite mich innerlich auf den Herbst vor und langsam bekomme ich Lust auf deftige Speisen, Eintöpfe und Bohnen. Eines meiner liebsten Bohnen-Rezepte sind polnische Bohnen bretonischer Art – Fasolka po bretonsku. Vergleichen kann man sie mit Baked Beans.

yellowgirl_backtotheroots_FasolkaPoBretonsku_2Du brauchst:
–  eine große Dose weißer Bohnen
– Speckwürfel
– eine Zwiebel
– Tomatenmark
– Buter
– Wasser
– Zucker
– süßes Paprikapulver
– eine Chilli für die dies gern scharf mögen
– Salz und Pfeffer

Butter in einem Topf schmelzen, klein gehackte Zwiebel darin anschwitzen bis sie glasig sind. Speck dazu geben. Braten bis Speck leicht knusprig wird und Zwiebel goldbraun. Bohnen samt Flüssigkeit aus der Dose dazu geben. Ein wenig Wasser dazugeben damit der Inhalt nicht so dickflüssig ist. Ca. 2-3 EL Tomatenmark dazugeben. Einen EL Zucker und einen EL Paprika. Wer es scharf möchte, gibt jetzt die klein gehackte Chilli dazu.
Gut umrühren und ein mal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mahlzeit!

 

back to the roots. Bigos

Bigos ist eine polnische Nationalspeise. Ich bin ein großer Fan von Ihr. Und da bin ich ganz sicher nicht die einzige ;) Wenn ich Bigos zu Weihnachten mache, ist der Topf extra groß da ich jedes Jahr mehrere große Gläser an Freunde denen es besonders schmeckt verschenke.

Du bracuhst:
- 400 g Sauerkraut
- 400 g Weißkohl
- 5 g getrocknete Pilze
- 200 g Schweinefleisch
- 200 g Rindfleisch
- 30g Butter
- 50g Speck
- eine Zwiebel
- 250 g Wurst
- Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- Pfefferkörner
- Zucker

Sauerkraut in einem Topft geben und auf leichter Flamme zum garen bringen. Den Weißkohl waschen, hobeln, zum Sauerkraut geben mit etwas kochendem Wasser übergiesen und garen. Pilze laut Anleitung auf der Packung einweichen, abtropfen (Wasser unbedingt aufheben), in Streifen schneiden und bei Seite stellen.

Das Fleisch schnätzeln, salzen, in Butter von allen Seiten anbräunen. Zum Sauerkraut geben und 40 Minuten dünsten. Den frischen Speck anbraten und mit den Pilzen dem Bigos hinzufügen, in zerlassener Butter die kleingeschnittenen Zwiebeln dünsten.

Wurst in Würfel schneiden und mit Zwiebelwürfeln zum Bigos geben. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer und nach belieben mir Zucker abschmecken. Alles aufkochen lassen. Je mehr verschiedene Fleischsorten verwendet werden, desto besser schmeckt das Bigos. Mit frischem Weißbrot servieren. Nach 1-2 Tagen im Topf entfaltet das Bigos seinen vollen Geschmack wie ein Gulasch.
Lasst es euch schmecken!yellowgirl_BackToTheRoots_Bigos